美国清真(halal)食品遍地开花

    近年来﹐美国城市中的清真食品商店如雨后春笋﹐到处出现﹐有饭馆﹑有专卖店﹑也有超市专柜。 芝加哥清真食品和营养协会主席穆罕默德·查伍迪对《华盛顿邮报》记者说﹕“几十年前﹐不是这个样子﹐那时没有看到过清真食品的标志。 现在﹐情况大变样。” 在美国首都华盛顿﹐如今至少有一百四十家清真的饭馆和食品店﹐都有明显的清真标志﹐并且清真食品广告上电视﹐在互联网上有清真食肆指南。


　　查伍迪说﹐当年没有清真食品供应﹐穆斯林移民只能几家合作到郊外去购买牛羊自己下刀屠宰﹐一次家中冷冻许多肉﹐吃一个多月。 ; 今天的清真食品供应﹐遍地开花﹐顾客有条件细心挑选﹐商家展开竞争。 美国的穆斯林人口在六至七百万之间﹐主要居住在东西两岸城市中﹐逐渐形成了穆斯林文化﹐有清真寺﹑伊斯兰学校﹑文化机构和清真饮食餐饮店。


　　清真饮食迅速蔓延﹐不但超市﹑肉铺和饭馆﹐而且清真标志登上了美国特色的快餐店﹐如比萨饼﹑汉堡包﹑炸鸡连锁店。 白宫总统府﹐接待穆斯林客人一律特别请来穆斯林厨司掌勺﹐预定全清真宴席和点心。 伊姆达·拉巴伯是黎巴嫩的移民﹐原在老家卖羊肉﹐没有高学历﹐也没有特别技能﹐到美国来创业﹐看到清真市场有发展潜力﹐在首都郊区贷款开设了一家清真屠宰场﹐供应首都许多商店和饭馆的清真牛羊肉。 他每个星期屠宰500到700条牲口﹐经营从小到大﹐几年前还是一个手工作坊﹐现在使用现代化屠宰设备和冷藏库。 弗吉尼亚州清真联合超市是各种清真食品综合商店﹐老板阿布杜拉·齐达说﹕“过去进货困难﹐屠宰场很少﹐而且都是单一品种﹐例如牛﹑羊﹑禽类﹐各有分工﹐又在许多不同地方。 现在清真屠宰场家到处有﹐而且综合多种经营﹐货源充足﹐种类繁多﹐兼售国际进口清真食品。”


　　美国最强大的肉类屠宰和加工场有四家﹕泰森鲜肉有限公司(Tyson Fresh Meat Inc) ﹐斯维夫特联合公司(Swift & Co)﹐有质肉类加工场 (Excel Corp)和全国牛肉屠宰公司(National Beef Packing Co)﹐这四家超级屠宰场规模宏大﹐承揽了全国大部份超市肉食供应﹐但是他们的设备不适宜生产清真食品。 清真屠宰场和肉类加工厂都是穆斯林经营的中小企业﹐经营成本低﹐灵活多变﹐服务于当地﹐所以清真肉食生产和销售遍地开花。 清真厂商也在向大企业看齐﹐只有提高生产效益和全部机械化﹐才有竞争能力﹐并且保证向顾客提供绝对清真的信得过产品。 美国的清真食品工业现在正处于发展阶段﹐方兴未艾﹐有许多发展的空间和潜力。 许多州都有严格的清真肉食生产法律﹐加利福尼亚和新泽西州是议会最早通过清真食品管理法的省份﹐其它各州参照执行﹐对违法清真食品管理条例的厂商给予严厉处罚。 联邦农业部食品安全局曾经对华盛顿羊肉屠宰场罚款15000美元﹐因为他们乱贴“清真”标签。 大工业生产的清真食品有政府和伊斯兰组织监督﹐但是许多小商家的清真质量只能依靠顾客监督和从业者揭发。 农业部食品安全局中专设清真食品处﹐处长哈比比·加尼姆说﹕“这个工作不是单纯的食品卫生检验﹐而涉及到许多社会问题﹐不可马虎大意。” 他说﹕“清真食品的监督靠民众﹐有人控告和反应情况﹐我们必须立即处理﹐不能等事情闹大。 但是﹐清真是否可靠﹐还在于生产者的信仰﹐他首先要向真主负责﹐自己承担宗教责任。”


　　马来西亚出版了一份国际清真食品双月刊《清真食品杂志》(The Halal Journal)﹐第一期从今年2月份开始﹐是全球清真食品市场的专业刊物。 这份刊物内容十分丰富﹐从肉类屠宰运输加工﹑生物技术﹑药物生产到商业金融和银行﹐都与清真有关﹐也包括国际清真食品发展信息和各种清真食品管理法规。