犹太认证，又叫Kosher认证，泛指与犹太饮食相关的产品认证。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教（Judaism）。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。

• “五不食”是不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

• “一遵从”是： 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。

• “一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。

犹太洁食认证流程

1.提交申请表：认证申请方先填写kosher认证申请表，(下载网址：http://www.kosherhalal.org/renzheng.asp). 填写完毕后将申请表提交北京艾凡卡食品科技中心；

2.审查申请表：犹太Rabbi审查申请表，通过审查后，kosher总部出具kosher认证付款发票(invoice)和认证协议(agreement)；

3.签订协议并付款：申请方签订协议并扫描后发到我中心VIP信箱，同时付款到美国总部，并将银行回单扫描发到我中心VIP信箱；

4.现场检查：kosher总部收到签字协议和付款后，安排犹太Rabbi检查工厂，主要检查以下内容：

  1)．申请表上的配料与仓库中的配料是否一致；

  2)．考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规；

  3)．若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染；

5.Kosher总部颁发kosher证书；

6.Kosher证书续证：第二年及以后每年续证程序同于第一年的认证程序。